扁豆中毒科普(第6急救站)

时间:2018-10-08 14:18:11 来源: 点击:

2018年10月3日凌晨2点左右,淄博市中西医结合医院急诊科陆续来诊七个病人,主诉为不同程度的腹痛、呕吐、腹泻。8点再次来诊一人。详细询问后得知,八人系同一单位职工,昨晚在一起聚餐,夜间出现相似症状。询问进食的食物,其中扁豆可疑最大。来诊后均给予对症支持治疗,目前症状均缓解离院,无生命危险。

科普:豆类蔬菜名称不一,菜豆、扁豆、芸豆等都属于该类蔬菜。一般不引起中毒,但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。病因可能与含有皂素(苷)、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。它们对人体细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞,使人体红细胞发生凝集和溶血。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,发病主要为胃肠道症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等,另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感,大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。可采用必要的对症治疗。其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。


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